Descrierea tipurilor de ciuperci

Cuvântul "gruel" în traducerea din slavă a Bisericii înseamnă "grămadă".

Nu-i de mirare că au primit acel nume.

În vremurile străvechi în Rusia, ciupercile au luat-o cu vagoane și le-au băut cu butoaie.

Toate tipurile de ciuperci combină caracteristicile comune: se observă inele concentrice pe pălărie și forma se schimbă odată cu creșterea ciupercii - la început este convexă și apoi - în formă de pâlnie, cu marginile îndoite în jos.

Se referă la ciuperci lamelare. Plăcile pot avea diferite culori, în funcție de tipul lor, și pot merge la picior. Toate tipurile de ciuperci sunt combinate în genul Mlechnik (Latină Lactarius) din familia Rasulozhkovye (Latină Russulaceae).

  • Ciuperci reale (Lactarius resimus)
  • Mellow galben (Lactarius scrobiculatus)
  • Piper ars (Lactarius piperatus)
  • Ciupercile aseptice (Lactarius controversus)
  • Cagule de pergament (Lactarius pergamenus)
  • Miere de rodii (Lactarius glaucescens)
  • Ciuperci negre (Lactarius necator)
  • Muntele albastru (Lactarius repraesentaneus)
  • Ovăz (Lactarius insulsus)
  • Shake-uri sau scorțișoare (Lactarius vellereus)

Știți? În pălăriile uscate de macrou, conținutul de proteine ​​este de 32,2% - este mai mult decât în ​​carne. Dar într-o formă uscată, ciupercile nu sunt folosite datorită gustului amar al sucului de lapte.

Ciuperci reale (Lactarius resimus)

În 1942, microbiologul Boris Vasilkov a studiat tipurile de ciuperci, a făcut o descriere a acestora și a numit ciuperca albă drept o ciupercă reală, deoarece acest lucru este considerat de popor ca atare. Deși înainte de această dată numele real era piper.

El crește în regiunea Volga, în Ural, Siberia. Hat în diametru 6-25 cm, alb sau gălbui, ușor lipicios. Forma sa se schimba, iar sub ea sunt plăci albe. Marginile capacului pot fi acoperite cu puf, care este principala caracteristică distinctivă a acestei specii.

Picioare de 3-9 cm înălțime, în formă cilindrică, de culoare albă sau gălbuie, în mijlocul gol. Corpul ciupercilor este alb, cu un suc lăptuit pe fractură, care își schimbă culoarea la gri-galben atunci când interacționează cu aerul. Mirosul este foarte asemănător cu aroma fructată. Recoltarea este recoltată din iulie până la sfârșitul lunii septembrie în păduri de foioase și mixte în apropierea mesteacanelor.

În Rusia, ciuperca albă este considerată regele ciupercilor și este folosită ca hrană, în Europa de Vest se referă la necomestibil. Deoarece sucul de lapte are un gust amar, înainte de gătit este înmuiat, fiert pentru o lungă perioadă de timp, după care obține o nuanță albastră.

În medicina populară, ciuperca reală este utilizată pentru a trata urolitiaza și insuficiența renală.

Mellow galben (Lactarius scrobiculatus)

Se referă la speciile comestibile condiționate. Se dezvoltă în păduri de conifere sau de mesteacan din Eurasia cu un climat temperat.

Hat în diametru 6-28 cm, galben auriu, neted. Forma capacului se modifică odată cu creșterea ciupercii. Din partea inferioară se află plăci pe care pot apărea pete maronii. Piciorul crește la o înălțime de 12 cm, cu crestături galbene strălucitoare, puternice, lipicioase, deși interiorul este gol. Carnea ciupercilor este albă, dar devine galbenă. Sucul lăptos dens este, de asemenea, caracteristic. Mirosul este slab, dar plăcut. Preferă să crească pe soluri de calcar.

În alimente utilizați-l după înmuiere și fierbere. Pentru tratamentul în medicina populară se utilizează ca un decoct de la colelitiază.

Important! Rodia formează miocorizii cu mesteacăn, datorită cărora primește mai multă apă și minerale, și din carbohidrați din lemn, aminoacizi și fitohormoni.

Piper ars (Lactarius piperatus)

Se referă la ciupercile comune din zona temperată și de stepă forestieră din Rusia.

Mierele de piper păstrează toate caracteristicile comune ale ciupercilor, dar are asemenea caracteristici. Pălăria este de 6-18 cm în diametru, albă în cremă, uneori acoperită cu pete roșcate. Centrul are o suprafață catifelată, dar nu are inele concentrice. Pulpa este albă, densă, pe fractura care separă sucul de lapte, care atunci când interacționează cu aerul devine verde de măsline, iar pulpa este albastru-albastru.

Pe gust, ciuperca este piperată ascuțită, iar pe miros seamănă cu pâinea de secară.Picior de până la 8 cm înălțime, alb, dens, cu suprafață puțin încrețită. Când crește, are o tentă verzui sau roșiatică. Sub pălărie, plăcile sunt înguste, coborând de-a lungul tijei unei culori albe, cremoase. Dacă plăcile sunt deteriorate, acestea sunt acoperite cu pete galben-maronii.

Ardei iute în pădurile foioase sau mixte din iulie până în octombrie și formează micoză cu stejar, mesteacăn și molid. Ciupercile sunt folosite pentru decapare, marinare sau în formă de grăsime uscată în loc de piper.

Această specie este utilizată în medicina populară pentru tratamentul nefrolitiazei, colelitiazei, tuberculozei, blenneryi, conjunctivitei. Sucul de lapte este excretat prin negi.

Ciupercile aseptice (Lactarius controversus)

Această specie este numită și o grămadă de plop sau aspen. Se dezvoltă în zonele calde ale zonei climatice temperate. În Rusia există întâlniri în masă în regiunea Volga de Jos.

Se referă la condimente comestibile datorită prezenței sucului de lapte. Descrierea ciupercii este similară cu cea reală, dar diferă prin prezența pe pălărie a petelor de culoare roz pal și a plăcilor roz sub ea. Sucul de lapte alb este abundent și acrid, nu schimbă culoarea.

Numele său a fost derivat din habitat - păduri de aspen și plop. Această specie este mai mare decât celelalte, pălăria poate crește până la 30 cm în diametru. Gustat mai jos decât macrou alb și galben, dar este renumit pentru masivitatea sa de germinație.

Maturarea ciupercii de aspen este sub pământ, astfel că pe capotă există întotdeauna multă murdărie. Formează micorizi cu salcie, aspen, plop. Recoltarea are loc de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie. Carnea de castravete de aspen este albă, fragilă, densă, cu un miros caracteristic de fructe. Utilizați această specie numai pentru decapare.

Cagule de pergament (Lactarius pergamenus)

Această specie aparține ciupercilor condiționate comestibile. Cultivă în păduri mixte în grupuri mari.

Cap Gruzdev pergament ajunge la un diametru de 10 cm, are o culoare albă, care variază în funcție de creșterea ciupercii pe gălbui, suprafața încrețită poate fi netedă. Păstrează toate caracteristicile formei ciupercii. Ciuperca este albă cu un suc de lapte, care nu schimbă culoarea la rupere. Sub pălărie, plăcile sunt de culoare gălbuie. Piciorul este mai îngust până la fund, lung, alb în culoare.

Este similar cu eco-ban, dar la un picior ridicat și pălărie ușor încrețită.Recoltarea se face în perioada august-septembrie. Utilizat pentru decapare cu pre-înmuiere.

Miere de rodii (Lactarius glaucescens)

La grupul de ciuperci albe, rodiul este denumit glaucoasă, precum și o movilă de pergament. Această specie crește în pădurile de foioase din Eurasia. Particularitatea speciei este prezența de pete galben-gri pe suprafața capacului. Toate celelalte descrieri sunt aceleași.

Sucul lăpit al strugurilor de ciuperci se agită repede la o pauză și devine ușor verde. Acest lucru face să arate ca o ciupercă de piper. Distincția acestor specii pentru ciuperci nu este deosebit de importantă. Toate aceste specii, deși similare, sunt de asemenea legate la ciuperci comestibile condiționate. Și aceste specii nu au gemeni toxici în natură.

Formează micoză numai cu specii de foioase de foioase. Recolta este recoltată din iulie până în septembrie. În gătit, ele sunt folosite numai pentru decapare.

Important! Datorită sucului de lapte caustic și amar, cosurile sunt rareori afectate de dăunători. Pentru a scăpa de amărăciunea sa, este necesar să înmuiați ciupercile: ciupercile albe - o zi, negrul - câteva zile. Apa se schimbă de trei ori pe zi și se adaugă sare.

Ciuperci negre (Lactarius necator)

Ciuperca neagra ciuperca se refera la condimente comestibile. Descrierea semnelor externe este similară cu toate cani.

Pălăria în diametru poate fi de până la 20 cm de măsline închisă sau maro închis, cu o diminuare în centru. Carnea este densă, albă, fragilă și își schimbă culoarea în gri dacă se îndoaie. Sucul de suc galben este acru, abundent. Picior de aceeași culoare cu o pălărie.

Ciuperca formează micorizi cu mesteacăn și crește în păduri mixte. Recoltarea din iulie până în octombrie. Folosit pentru decapare, obtinerea unei culori violet-burgund.

Muntele albastru (Lactarius repraesentaneus)

Această specie a primit de asemenea numele de câine sau galben auriu-galben. Distribuit în zona temperată și arctică a Rusiei în pădurile foioase și mixte.

Hat cu diametrul de 7-20 cm, gros, galben cu inele concentrice slabe, marcate la margini. Carne albă, densă, suc de lapte în aer devine violet, dar nu abundent. Plăcile sunt înguste, galben pal, formând pete întunecate dacă sunt deteriorate. Picior de culoare galben pal până la 10 cm în înălțime, în interiorul gol, la pauză devine albastru.

Formează micoză cu mesteacăn, salcie și molid. Recoltarea are loc în perioada iulie-octombrie. O caracteristică importantă a acestei specii este faptul că oamenii de știință au derivat de la aceasta substanțe speciale care pot crește creșterea plantelor.

Cea mai apropiată similitudine este ciuperca galbenă, care se distinge prin sucul lăptos galben strălucitor. Cu scopul terapeutic, se folosesc abilitățile antibacteriene ale afinelor. În gătit este potrivit pentru decapare, marinare, prăjire după pre-fierbere.

Ovăz (Lactarius insulsus)

Pomul de ovăz aparține speciilor mai puțin obișnuite și se numește și roșcată de stejar. Combină toate semnele unei ciuperci și are culoarea roșu sau galben-portocaliu.

Plăcile sub cap sunt largi și frecvente. Piciorul este alb murdar sau roz. Carnea fungică este densă, cremoasă. Sucul galben este alb, nu este abundent, ci caustic, nu schimbă culoarea atunci când este tăiat.

Pe lângă o aspenă, această specie se coace sub pământ, prin urmare se caracterizează prin prezența noroiului pe capotă. Se regăsește în ciupercile comestibile condiționate.

În gătit, se folosește pentru sărare. Creste in padurile speciilor cu frunze largi si formeaza miocoza cu stejar, carpen, fag. Recoltarea are loc în perioada iulie-începutul lunii octombrie.

Shake-uri sau scorțișoare (Lactarius vellereus)

Numele de pere a fost primit de scripturi, deoarece, atunci când este în contact cu obiecte străine, produce un scar caracteristic.Adesea se numește și spurge. Acest tip de ciuperci este comestibil condiționat și este considerat a fi cea mai uscată ciupercă. Distribuit pe teritoriul Rusiei, Belarus. Arată ca o ciupercă albă, dar are propriile caracteristici.

Diametrul capului de până la 24 cm, poate dobândi o nuanță gălbuie. Picior de până la 7 cm în înălțime și până la 5 cm în diametru. O caracteristică caracteristică a acestei specii este schimbarea umbrei sucului de lapte după uscare de la alb la roșu. Pulpa albă devine verzui-galben în fractură. Plăcile sub pălărie sunt situate mult mai rar decât ciupercile de piper.

Formează micorizi cu aspen și mesteacăn. Se dezvoltă în păduri deciduoase și mixte în grupuri mari. Recoltarea se efectuează din august până în octombrie. În gătitul pe care îl folosesc pentru decapare, cu toate acestea, acest tip de ciuperci devine albastru atunci când se utilizează sare. Conform calităților gustului, scriptura este inferioară ciupercii albe.

Știți? Substanțele biologic active care sunt conținute în struguri sunt furnizate de: acțiune diuretică în tratamentul urolitiazei; acțiune antibacteriană în lupta împotriva tuberculozei; acțiune imunomodulatoare; activarea acțiunii (activați memoria, activitatea de gândire, digestia); efect de normalizare în tratamentul sistemului nervos, diabet zaharat.
Înțelegând tipurile de castraveți, fiecare trebuie să decidă singur: să continue tradițiile unor popoare și să se bucure de gustul lor sau să transporte ciupercile în ciupercile necomestibile, după cum cred în Occident.

Vizionați videoclipul: Ciuperci Moldova | Mushrooms

Loading...



Lasă Un Comentariu