Prepararea și pregătirea broccoli

Astăzi, există multe moduri de a pregăti broccoli pentru iarnă. Unele dintre ele sunt concepute pentru a păstra cât mai mult posibil proprietățile utile de varză, altele - pentru a se pregăti pentru utilizare ulterioară ca parte a altor feluri de mâncare, iar altele, în general, sunt o farfurie separată. O astfel de diversitate va permite fiecărei gazde să aleagă o modalitate care să îi satisfacă nevoile, oportunitățile și starea de spirit. În plus, preparatele la domiciliu vor păstra utilitatea dietei pe tot parcursul anului.

  • Selectarea broccoli
  • Cum să îngheți?
  • Varza uscata
    • Uscarea în cuptor
    • Uscarea în uscătorul electric
  • decapare
  • Salate din broccoli
    • Broccoli cu pui
    • Broccoli cu bastoane de crab
    • Broccoli în chineză
    • Salată cu broccoli și mere
    • Salata cu broccoli si mozzarella

Selectarea broccoli

Alegerea legumelor, suntem ghidați de un standard mental care ne dictează ce fel de legume ar trebui să fie, ceea ce trebuie să acordați atenție. Pentru broccoli, acești parametri sunt după cum urmează:

  1. culoare. Primul lucru care îți atrage ochii este o culoare verde bogată. O legumă ușoară probabil nu este încă coaptă, iar vârfurile îngălbenite sunt un semn de suprapunere. Aceste capsule verzi de broccoli fac un conținut ridicat de beta-caroten, care se găsește în cantități maxime în legumele coapte.De asemenea, nuanța verde închisă a vârfurilor capetelor în timpul gătitului se va schimba în verde.
  2. elasticitate. Broccoli de care aveți nevoie trebuie să fie elastice: au pețioli solizi și un capac dens. Petele galbene pe vârfurile capetelor - un semn al începutului vrăjitoriei, și picioarele moi, pliabile, mărturisesc că legumele nu mai sunt potrivite pentru a mânca.

Aflați ce pot fi preparate din diferite tipuri de varză: varză albă, savoi, Beijing, sac-choy, fecale.

Cum să îngheți?

Odată cu apariția frigiderelor în fiecare casă cu camere de congelare volumetrice, metoda de îngheț a devenit populară.

O astfel de metodă de păstrare a legumelor are un număr de avantaje semnificative:

  1. Legumele și fructele congelate păstrează maximum de substanțe utile și sunt întotdeauna gata pentru consum.
  2. Simplitatea procesului. Libertate față de orice fel de sterilizare și mâncare fiartă.
  3. Disponibilitate. Fructe și legume congelate chiar și de un copil pot face.
Cu toate acestea, există și dezavantaje: cea mai des numită este lipsa spațiului liber în congelator.

Cum să îngheți broccoli acasă? Înainte de a pune legumele în congelator, aveți nevoie de ele pregăti:

  1. Mai întâi, spălați broccoli sub apă curgătoare și asigurați-vă că nu există murdărie, resturi, paraziți etc. pe legume. Dacă găsiți insecte, cel mai bine este să lăsați varza în soluție salină timp de 30 de minute, pentru a le elimina complet. Coboară varza în apă cu capul în jos, iar soluția este preparată la o cantitate de 3 lingurițe. l. sare pe 1 litru de apă caldă.
  2. După ce insectele au fost îndepărtate, puteți clăti din nou varza pentru a spăla resturile de apă sărată. Dacă nu există insecte, mergeți la următorul articol.
  3. Împărțim inflorescențele în părți potrivite pentru dvs. Este cel mai convenabil să împărțiți inflorescența broccoli în pețiole, separând fiecare parte a capului de dimensiunea dorită.
  4. După ce leguma este spălată și mărunțită, timpul de tratament termic vine. Aceasta înseamnă, de obicei, de două minute de fierbere sau de tratare cu abur (într-un cazan dublu) timp de 5 minute. Pentru că legumele trebuie să fie scufundate în apă deja fiartă - pentru a economisi mai multe vitamine și aspectul legumelor.
  5. După ce timpul a expirat, varza trebuie îndepărtată și uscată pe un prosop de hârtie până când umezeala dispare complet de pe suprafața acesteia. În timpul înghețării, o anumită cantitate de umiditate va fi eliberată din legume,care se va transforma în gheață, dăunând pereții plantei.
  6. După ce mugurii sunt uscate și răcoroase, este timpul să înceapă să înghețe. În mod ideal, pentru această funcție este utilizată, de congelare rapidă, dar puteți face fără ea. Pentru comoditate, împărțiți toate numărul disponibil de inflorescențe pe porțiunea de o asemenea magnitudine pe care doriți să le utilizați la un moment dat. În caz contrar, va trebui fie să se dezghețe toate de masă disponibile sau bucăți tocare de dimensiunea dorită, dăunătoare și de rupere în același inflorescență.
  7. Pune legumele pentru congelare este mai bine să se separe sertarul congelatorului, deoarece acestea sunt destul de ușor impregnate cu mirosurile altor alimente. În procesul de temperatura din camera de congelare trebuie să varieze între -18 ° C până la -25 ° C

Știți? În timpul tratamentului termic de legume înainte de congelare este distrugerea enzimelor speciale active care provoacă ofilire. legumele crude pot fi congelate, de asemenea, dar ei vor arata blanched mult mai rău.

Varza uscata

O altă modalitate de recoltare a legumelor este uscarea. fructe uscate în prealabil și de preferință unele boabe, acum această metodă are o aplicabilitate mai largă.Când se usucă din țesuturile vegetale, se elimină toată umezeala, care împiedică orice deteriorare și procese de dezintegrare, precum și aspectul mucegaiului.

Dacă în uscător se observă un regim de temperatură (aproximativ 50 ° C), broccoli-ul își păstrează toate proprietățile utile și, cu o utilizare ulterioară în alimente, nu este în niciun caz inferior în ceea ce privește varza proaspătă. Varza uscată va fi o adăugare ideală pentru prima și oa doua fel de mâncare. Când se gătește, legumele vor reface toată umiditatea pierdută, iar bucătarul ar trebui să-și amintească acest lucru, respectând proporțiile. Există două modalități cele mai accesibile de uscare a varzei: în cuptor și în uscătorul electric.

Uscarea în cuptor

Uscarea varza in cuptor este urmatoarea:

  1. În primul rând, trebuie să pregătiți capul, să îl spălați și să-l dezasamblați în inflorescențe mici. Trebuie reținut faptul că cu cât inflorescența este mai mare, cu atât mai mult timp va fi necesar pentru uscare și cu atât mai mică ar trebui temperatura în sobă.
  2. Apoi pregătim tigaia: lubrifiați fundul cu ulei vegetal sau căptușiți-l cu hârtie de copt. De asemenea, puteți utiliza covorașuri din silicon pentru a rostogoli aluatul.
  3. Puneți tigaia de broccoli într-un cuptor rece și setați temperatura în intervalul de la 50 la 80 ° C.Pentru uscarea legumelor, trebuie să selectați modul "convecție" din panoul de comandă al cuptorului, ceea ce va asigura circulația necesară a aerului.
  4. Durata de uscare durează aproximativ 4-5 ore, în funcție de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de calitatea varzei.
  5. După perioada indicată, inflorescența poate fi verificată pentru disponibilitate.

Semne de pregătire a broccoli:

  • inflorescențele au scăzut aproape de trei ori;
  • au obținut o nuanță ușor gălbuie;
  • când stoarce inflorescențele cu degetele, sucul nu este eliberat de ele.

Important! Dacă broccoli mult îngălbenite și atunci când sunt strivite pauza sau se năruie - suprauscată legume. Nu sunt potrivite pentru utilizare, deoarece își pierd toate proprietățile utile și dobândesc un miros neplăcut.

Uscarea în uscătorul electric

Lucrul cu un dispozitiv adaptat pentru anumite sarcini este mult mai ușor și necesită mai puțină responsabilitate și abilități. În cazul folosirii uscătoarele electrice de bucătar-șef este necesar doar să se pregătească în mod corespunzător varza, pune-l pe o tavă și setați modul corespunzător, care poate fi ușor calculată cu ajutorul instrucțiunilor.

Dacă din anumite motive nu puteți selecta un mod, temperatura și timpul pot fi setate manual (50-80 ° C / 4-5 ore).

Aflați ce feluri de mâncare pot fi obținute din varza roșie și cum să salvați legumele pentru iarnă.

decapare

Există multe rețete broccoli executarea cusăturii: varză merge bine cu o varietate de condimente și legume, cum ar fi de clopot și la cald ardei, ceapă, dovlecei, etc. Marinata broccoli va fi apreciata de cei pe care nu le place in alte forme.

Nu este un secret că mulți oameni consumă broccoli fără prea multă plăcere, ignorând toate proprietățile utile. Marinada oferă, de asemenea, un gust și aromă pătrunzătoare la o legume proaspete. Din minusurile iernarei, se poate observa că legumele pierd mai mult în vitamine în timpul unui tratament termic mai aprofundat decât, de exemplu, atunci când sunt înghețate. Vom descoperi cum să marinăm broccoli fără aditivi, păstrând maximum de proprietăți utile și o culoare verde frumoasă.

Pentru marinada se va cere (ingrediente pe litru de apa):

  • 1 cățel de usturoi;
  • 1 lingură de ardei gras;
  • 1 linguriță. semințe de fenicul;
  • 2-3 frunze de dafin;
  • 1 linguriță. chimen uscat;
  • 2-3 linguri. l. sare;
  • 2 linguri. l de zahăr;
  • 100 ml. oțet;
  • 500 g de agrișe;
  • 1 kg de broccoli proaspeți;
  • 1000 ml de apă.

Pregătirea broccoli pentru marinare este standard și este detaliată în secțiunea "Cum se îngheață?" Și vom lua în considerare, cum să gătești saramură:

  1. Grind usturoiul. Cu cât piesele sunt mai mici - cu atât mai strălucitor este gustul de usturoi.
  2. Apoi, se toaca piperul si verdele.
  3. Spălat a și împărțit în buchețele varză laminată în agrișe și amestec de usturoi, apoi pregătește rezervorul de decapare.
  4. Semințe de mărar, lauri și chimen sunt plasate pe fundul unui borcan sau al altui container.
  5. Am plasat inflorescențele într-un amestec de plante și inflorescență de usturoi într-un borcan deasupra ingredientelor uscate.
  6. Adăugați 100 ml de oțet.
  7. Se fierbe apa și se dizolvă zahărul și sarea în el, apoi se toarnă borcanele cu apă, astfel încât apa acoperă complet varza.
Sterilizarea vaselor poate fi efectuată împreună cu conținutul. Pentru a face acest lucru, timp de 5 minute, puneți cutii cu varză în cuptor la o temperatură de 120 ° C. În cazul în care sterilizarea se efectuează imediat după ce conținutul a fost umplut cu apă clocotită - borcane pot fi plasate într-un cuptor încălzit deja, în cazul în care băncile au avut timp să se răcească - în frig.

Știți? Sterilizarea cutiilor în cuptor este mult mai eficientă decât sterilizarea pe abur fierbinte. Există bacterii patogene care mor numai la temperaturi de peste 110 ° C. Unele dintre aceste bacterii (de exemplu, botulismul) pot fi mortale.

După sterilizare, puteți răsturna capacele și puneți apusurile de soare într-o pătură caldă.

Salate din broccoli

Vom lua în considerare 5 rețete în care broccoli este ingredientul principal, iar alte ingrediente sunt ușor de găsit în fiecare casă. Primele cinci vor include salate combinând broccoli cu carne, legume proaspete, brânză și fructe.

Știți? În broccoli conține aproape 2 ori mai multă vitamină C decât în ​​fructele citrice, care sunt considerate lideri în conținutul său.

Broccoli cu pui

Conținutul caloric la 100 de grame este de 286 kcal. ingrediente:

  • 2 buc. carne de pui;
  • 1 cap mic de broccoli;
  • 200 gr. brânză tare brută;
  • Sos de maioneza pentru realimentare;
  • sare;
  • piper (la gust).

Mod de preparare:

  1. Piept de pui și broccoli să gătească până la licitație.
  2. Carnea de pui poate fi rupt în direcția fibrelor, iar varza pentru a sparge inflorescențele mici.
  3. Se toarna brânza pe o sfeclă sau morcovă și se adaugă la carne și varză.
  4. Se condimentează cu salată și mirodenii.
  5. Pentru claritate, puteți adăuga un pic mărunțit mărunțit sau chiar măcinat într-un aruncător blender. Dar acest lucru nu este necesar.

Broccoli cu bastoane de crab

Conținutul caloric la 100 g este de 170 kcal. ingrediente:

  • 200 g bastoane de crab;
  • 300 g broccoli;
  • 100 g de ceapă verde;
  • 50 g de brânză;
  • 2 buc. roșii;
  • 4 linguri. l. smântână;
  • sare, piper.

Mod de preparare:

  1. Broccoli să fiarbă.
  2. Tăiați roșiile în cuburi și împărțiți varza în inflorescențe. Pețiolele tocate fin.
  3. Grind bastoane de crab, combina toate ingredientele împreună.
  4. Se toarna brânza și se adaugă salata.
  5. Serviți salata cu smântână și condimente.

Broccoli în chineză

Conținutul caloric la 100 g este de 232 kcal. ingrediente:

  • 700 g de broccoli;
  • 300 g morcovi;
  • 3 cuișori usturoi;
  • 1 ardei iute;
  • 10 g semințe de susan (la gust);
  • sare;
  • ulei de floarea-soarelui pentru umplere

Mod de preparare:

  1. Pentru a dezasambla varza pe inflorescență, tăiați pețiolele și gătiți în apă clocotită timp de 5 minute.
  2. Morcovul se ruteaza pe un sfaramator de sfecla sau o paie mare si se rumeneste intr-o tigaie.
  3. Usturoi și ardei iute.
  4. Combinați ingredientele împreună și sezon cu ulei de susan sau de floarea-soarelui, dacă doriți, adăugați sare.

Salată cu broccoli și mere

Conținutul caloric la 100 g este de 290 kcal. ingrediente:

  • 400 g de broccoli;
  • 1 măr roșu;
  • 40 g de migdale;
  • 1 cățel de usturoi;
  • 1 ceapă albă;
  • 2 linguri. suc de lamaie;
  • 2 linguri. l. ulei de măsline;
  • piper ardei.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe si dezasambla varza ca de obicei.
  2. Apple tăiat în felii subțiri.
  3. Migdalele sunt întrerupte într-un blender sau tăiate cu ajutorul unui ciocan de bucătărie. Fracția de nuci ar trebui să fie suficient de mare.
  4. Usturoi tocat fin.
  5. Ceapa tăiată în cuburi medii.
  6. Se amestecă ingredientele împreună și se condimentează cu condimente, unt și suc de lamaie.

Salata cu broccoli si mozzarella

Conținutul caloric la 100 g este de 362 kcal. ingrediente:

  • 1 cap de broccoli;
  • 200 g de mazăre verde;
  • 2 linguri. l. nuci de pin;
  • 150 g de mozzarella;
  • 4 linguri. l de ulei de măsline;
  • 2 linguri. l. orez de orez sau 1 lingura. l. sala de mese;
  • 1 ardei iute.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe varza si mazărea verde.
  2. Tăiați mozzarella cu felii sau benzi subțiri.
  3. Combinați varză și brânză cu mazăre, nuci și ardei tăiate, apoi se servește cu oțet și ulei.

După cum puteți vedea, produsele utile pot fi, de asemenea, delicioase. Fiind dedicat foarte puțin timp, este posibil să se formeze cu ușurință obiceiuri noi atât în ​​hrană, cât și în viață. Mănâncă bine, te iubesc și fii sănătos! Bon apetit!

Vizionați videoclipul: BROCCOLI SOTE CU UNT

Loading...



Lasă Un Comentariu